Quelli scritto in rosso sono gli ingredienti , quelli in nero delle minchiate tremende..
350g di pasta corta di ottimo livello (che tenga la cottura si può fare pubblicità e scrivere voiello o non è il caso????)
150g di carne trita per renderla più sapida utilizzare la Luganega (per le popolazioni che abitano lontano dal Lambro leggere salsiccia)
1 litro di vino rosso se hai intenzione di usare il vino in brick… puoi anche fermarti qua..
Se invece hai intenzione di usare un buon vino te ne consiglio uno non troppo corposo, con poco legno ….
Qualora tu utilizzassi il Sagrantino… cambia il nome in pasta umbriaca….
Olio anche qua, vorrei aprire una parente sull’Olio…per quanto mi riguarda Olio è uguale ad Olio Extravergine d’Oliva comprato in loco , che sia pugliese, toscano, umbro,marchigiano o ligure dipende dai gusti ma quello è!!
cipolla ..disquisizioni sulla cipolla in un’altra puntata
sale e pepe
grana padano o parmigiano reggiano o pecorino stagionato
Dell’acqua con caratteristiche organolettiche tali da ottenere la potabilità
Un dado di carne ….
PREPARAZIONE
Versare l’acqua potabile in una pentola , portare ad ebollizione, uscire di casa con il pentolino in mano e farsi lanciare il dado dalla finestra tentando di fare in modo che entri nel pentolino (questo passaggio serve per farsi dare del pirla dal vicino di casa).
Far soffrigere le cipolla nell’olio, alla sua completa doratura (cosa parlo pettinato??) aggiungere la carne trita , dopo 37 secondi la pasta (SI, hai capito bene, la pasta la metti a secco ,come il risotto!!!) e bagnare con un po’ di vino rosso, lasciare evaporare e ripetere l’operazione diverse volte, intervallando il vino ad un po’ di brodo (half an half ..dicono gli inglesi ) e portare a cottura (circa 15 minuti ma va assaggiata!!!). Aggiustare di sale e aggiungere il grana che deve essere abbondante!!!
Il top della maialata sono un paio di fettine di lardo tagliate finisssime aggiunte a fine cottura...
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mercoledì 20 maggio 2009
lunedì 22 settembre 2008
UN BEL RISUTIN/2
Sono stato recentemente all'ennesimo matrimonio ..dove come primo piatto mi sono visto portare l'ennesimo risotto fatto con l'unico scopo di stupire. si perchè un RISOTTINO (perché ino?) AI FRUTTI DI BOSCO CON MENTUCCIA E MONTASIO.... fa tanto figo ma fa SCHIFO! ma porca vacca un bel risotto giallo con la salsiccia è tanto demodè? o un risotto ai funghi porcini?
martedì 8 gennaio 2008
Mousse di Tonno Subito
Dosi ed ingredienti x 4 persone
200g di tonno in olio d'oliva ( da leggere pensando a quel povero pescatore con i baffi e cappelino blu)
200g di ricotta
1 frullatore
allaciamento Enel in regola
1 frigorifero meglio se di classe a+
100 g di burro
3 acciughe sott’olio
1 limone di piccole dimensioni o 3/4 di limone di medie dimensioni o 2/4 di limone di grosse dimensioni o 1/4 di limone di grossissime dimensioni
PREPARAZIONE:
Mettere nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti limone escluso Frullare a velocità media per 20/30 secondi prendendo per il culo il limone che è stato escluso.
Aggiungere il succo di limone (che sarà in lacrime per lo sfottò) e frullare per altri 5/10 secondi intonando una mazurca d’altri tempi .
Versare il composto in una terrina o in un posacenere opportunamente pulito (anche se la cenere da quel certo non so che..) e tenere in frigorifero per 2 ore .
Spalmare il composto sul delle tartine e assaporarne il gusto con espressione estatiche o anche autunnali.
TIP: Se non vuoi che la tua mousse di TONNO SUBITO sappia di sapone per piatti non esagerare con il limone e,soprattutto..hai già assagiato il sapone per dirlo???
200g di tonno in olio d'oliva ( da leggere pensando a quel povero pescatore con i baffi e cappelino blu)
200g di ricotta
1 frullatore
allaciamento Enel in regola
1 frigorifero meglio se di classe a+
100 g di burro
3 acciughe sott’olio
1 limone di piccole dimensioni o 3/4 di limone di medie dimensioni o 2/4 di limone di grosse dimensioni o 1/4 di limone di grossissime dimensioni
PREPARAZIONE:
Mettere nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti limone escluso Frullare a velocità media per 20/30 secondi prendendo per il culo il limone che è stato escluso.
Aggiungere il succo di limone (che sarà in lacrime per lo sfottò) e frullare per altri 5/10 secondi intonando una mazurca d’altri tempi .
Versare il composto in una terrina o in un posacenere opportunamente pulito (anche se la cenere da quel certo non so che..) e tenere in frigorifero per 2 ore .
Spalmare il composto sul delle tartine e assaporarne il gusto con espressione estatiche o anche autunnali.
TIP: Se non vuoi che la tua mousse di TONNO SUBITO sappia di sapone per piatti non esagerare con il limone e,soprattutto..hai già assagiato il sapone per dirlo???
martedì 23 ottobre 2007
UN BEL RISUTIN
Si fa in fretta a dire risotto…ma quali sono gli ingredienti principali per un risotto?
Beh….l’unico anzi l’unica cosa che va in tutti i risotti che io conosco… è la Mantecatura
Cos’è la mantecatura?? Beh non chiediamolo all’editor di windows perché me lo segnala come errore e per di più non ha suggerimenti da darmi…Il controllo ortografico di word ,e apro una parente , è la cosa più inutile e fastidiosa mai inventata dopo l’euroconvertitore…chi cazzo lo ha mai usato??? Però ne abbiamo in casa almeno un paio a testa…ma questo è un altro discorso…
Qualcuno obbietterà uè pirla oltre alla mantecatura ci va anche il riso…. Col ciufolo…. Si può tranquillamente utilizzare il farro…fa schifo (secondo me ) ma si può usare.
Dicevo per mantecatura intediamo qualsiasi ingrediente in grado di amalgamare i chicchi…Cosa vuol dire amalgamare ? Uè ciccio comprarsi un vocabolario? Non è che son qua a pettinare le bambole...
Bene ma come la facciamo la mantecatura?…beh tipicamente i due ingredienti tipici sono il burro (leggere buvvo) o la panna…nei ristoranti quasi tutti i risotti sono con la panna…ma perché fermarci li???
Possiamo utilizzare anche lo squaqquerone che non da molto sapore ma fa il suo sporco lavoro… oppure della crescenza o qualsiasi altro formaggio che non abbia un sapore troppo deciso; a meno che non si voglia che l’ingrediente formaggio sia quello che definisce il risotto cioè RISOTTO al ….. taleggio,zola, fontina, provola affumicata ecc ..ecc…
Detto che i formaggi sono il massimo per la mantecatura… possiamo utilizzare anche la marmellata…. Si , hai letto bene…la marmellata è un ottimo mantecante….il risotto poi fa cagare ma qua sto parlando di mantecatio….
Dovremmo parlare anche di brodo… ma non ho più voglia di scrivere quindi diciamo solo che il meglio in assoluto è utilizzare del brodo di carne , tipo che se fate il lesso risolvete due grossi problemi…Il primo cioè quello del brodo per fare il riso, il secondo è cosa fare di secondo…..
Ma non sono certo un purista che se non ha il brodo di carne non fa il risotto anzi……
Quindi…partiamo con la ricetta per il RISO AL BAROLO con brodo di dado…
INGREDIENTI x4 = ingredienti ingredienti ingredienti ingredienti:
il solito fornello col gas attaccato
1 mezza cipolla di mezz’ètà
Olio di oliva
1 bottiglia di Barolo
3 bicchieri di Barbera
9 manciate di riso ..se la mano è sudata 10 perché restano molti chicchi appiccicati
2 dadi (il concetto è che ogni 2 persone ci va un dado oppure un mezzo dado per ogni persona)
150 gr di squaqquerone o di quello che vuoi tu…panna,burro ,pongo ecc ecc….
TEMPO di preparazione 30 minuti
Prendere una pentola(quella che usi per fare la pasta per 4 persone va bene) e riempirla di acqua (adesso non ti lamentare che non era tra gli ingredienti) quando bolle buttate via l’acqua (altrimenti il tempo sarebbe di soli 20 minuti) e riempite di nuovo d’acqua la pentola, quando questa bolle buttateci con tuta la rabbia che avete in corpo il dado (non serve a gran che questa cosa ma a me fa stare meglio )… nel frattempo tagliate la cipolla il più finemente possibile (a questo proposito è meglio usare una punzonatrice o una macchina a taglio laser…in mancanza d’altro va bene anche la mezzaluna) , far scaldare un po’ d’olio in un'altra pentola (che se vuoi può essere anche anti aderente) e buttare la cipolla…quando questa si imbiondisce aggiungere il riso e 2 bicchieri di Barbera…quando il vino sfuma aggiungere il brodo un po’ alla volta… il tempo di cottura del riso (quello buono…cioè ARBORIO o ROMA) è di 20 minuti…per i prossimi 17 minuti si dovrà aggiungere sempre del brodo mescolando il riso spesso per evitare che lo stesso attacchi (una leggenda metropolitana dice che si deve girare sempre dalla stessa parte…secondo me è una minchiata bella e buona) scaduti i 17 minuti aggiungere il bicchiere di barbera rimasto e fare in modo che il risotto non sia ne troppo lungo (quindi brodoso ) ne troppo ristretto.. Se troppo lungo far cuocere ancora un po’ se troppo ristretto aggiungere un po’ di brodo…dopo 20 minuti spegnere il gas ed aggiungere lo squaqquerone e mescolare sussurrando al risotto delle parole gentili possibilmente nell’idioma locale…. Il riso è pronto… invitare degli stolti per cena (questa non la spiego) e buon appetito…la bottiglia di Barolo …io la berrei insieme al risotto…onestamente mi sembra uno spreco enorme usarlo per cucinare….
Beh….l’unico anzi l’unica cosa che va in tutti i risotti che io conosco… è la Mantecatura
Cos’è la mantecatura?? Beh non chiediamolo all’editor di windows perché me lo segnala come errore e per di più non ha suggerimenti da darmi…Il controllo ortografico di word ,e apro una parente , è la cosa più inutile e fastidiosa mai inventata dopo l’euroconvertitore…chi cazzo lo ha mai usato??? Però ne abbiamo in casa almeno un paio a testa…ma questo è un altro discorso…
Qualcuno obbietterà uè pirla oltre alla mantecatura ci va anche il riso…. Col ciufolo…. Si può tranquillamente utilizzare il farro…fa schifo (secondo me ) ma si può usare.
Dicevo per mantecatura intediamo qualsiasi ingrediente in grado di amalgamare i chicchi…Cosa vuol dire amalgamare ? Uè ciccio comprarsi un vocabolario? Non è che son qua a pettinare le bambole...
Bene ma come la facciamo la mantecatura?…beh tipicamente i due ingredienti tipici sono il burro (leggere buvvo) o la panna…nei ristoranti quasi tutti i risotti sono con la panna…ma perché fermarci li???
Possiamo utilizzare anche lo squaqquerone che non da molto sapore ma fa il suo sporco lavoro… oppure della crescenza o qualsiasi altro formaggio che non abbia un sapore troppo deciso; a meno che non si voglia che l’ingrediente formaggio sia quello che definisce il risotto cioè RISOTTO al ….. taleggio,zola, fontina, provola affumicata ecc ..ecc…
Detto che i formaggi sono il massimo per la mantecatura… possiamo utilizzare anche la marmellata…. Si , hai letto bene…la marmellata è un ottimo mantecante….il risotto poi fa cagare ma qua sto parlando di mantecatio….
Dovremmo parlare anche di brodo… ma non ho più voglia di scrivere quindi diciamo solo che il meglio in assoluto è utilizzare del brodo di carne , tipo che se fate il lesso risolvete due grossi problemi…Il primo cioè quello del brodo per fare il riso, il secondo è cosa fare di secondo…..
Ma non sono certo un purista che se non ha il brodo di carne non fa il risotto anzi……
Quindi…partiamo con la ricetta per il RISO AL BAROLO con brodo di dado…
INGREDIENTI x4 = ingredienti ingredienti ingredienti ingredienti:
il solito fornello col gas attaccato
1 mezza cipolla di mezz’ètà
Olio di oliva
1 bottiglia di Barolo
3 bicchieri di Barbera
9 manciate di riso ..se la mano è sudata 10 perché restano molti chicchi appiccicati
2 dadi (il concetto è che ogni 2 persone ci va un dado oppure un mezzo dado per ogni persona)
150 gr di squaqquerone o di quello che vuoi tu…panna,burro ,pongo ecc ecc….
TEMPO di preparazione 30 minuti
Prendere una pentola(quella che usi per fare la pasta per 4 persone va bene) e riempirla di acqua (adesso non ti lamentare che non era tra gli ingredienti) quando bolle buttate via l’acqua (altrimenti il tempo sarebbe di soli 20 minuti) e riempite di nuovo d’acqua la pentola, quando questa bolle buttateci con tuta la rabbia che avete in corpo il dado (non serve a gran che questa cosa ma a me fa stare meglio )… nel frattempo tagliate la cipolla il più finemente possibile (a questo proposito è meglio usare una punzonatrice o una macchina a taglio laser…in mancanza d’altro va bene anche la mezzaluna) , far scaldare un po’ d’olio in un'altra pentola (che se vuoi può essere anche anti aderente) e buttare la cipolla…quando questa si imbiondisce aggiungere il riso e 2 bicchieri di Barbera…quando il vino sfuma aggiungere il brodo un po’ alla volta… il tempo di cottura del riso (quello buono…cioè ARBORIO o ROMA) è di 20 minuti…per i prossimi 17 minuti si dovrà aggiungere sempre del brodo mescolando il riso spesso per evitare che lo stesso attacchi (una leggenda metropolitana dice che si deve girare sempre dalla stessa parte…secondo me è una minchiata bella e buona) scaduti i 17 minuti aggiungere il bicchiere di barbera rimasto e fare in modo che il risotto non sia ne troppo lungo (quindi brodoso ) ne troppo ristretto.. Se troppo lungo far cuocere ancora un po’ se troppo ristretto aggiungere un po’ di brodo…dopo 20 minuti spegnere il gas ed aggiungere lo squaqquerone e mescolare sussurrando al risotto delle parole gentili possibilmente nell’idioma locale…. Il riso è pronto… invitare degli stolti per cena (questa non la spiego) e buon appetito…la bottiglia di Barolo …io la berrei insieme al risotto…onestamente mi sembra uno spreco enorme usarlo per cucinare….
lunedì 1 ottobre 2007
Filetto al latte
Ingredienti:
1 filetto di maiale
1 rametto di rosmarino legato
1 tagliere di formaggi misti
olio extra vergine
1 litro di latte (meglio se fresco )
3 bicchieri di vino bianco
1 fornello col gas attaccato
sale
pepe
Far scaldare su una pentola bassa antiaderente (oppure una padella alta ma in mancanza d’altro va bene anche la marmitta della vespa opportunamente lavata) l’olio ed il rosmarino legato (per evitare che si perdano poi tutte le foglie aghiformi??) ; ad olio ben caldo mettere il filetto ,salare e pepare ; far rosolare girandolo un paio di volte per circa 4minuti e 45 secondi; quindi versare il primo bicchiere di vino; quando questo sfuma aggiungere il latte già caldo e far bollire il tutto (il concetto è che il latte in ebollizione deve coprire quasi tutto il filetto ; a questo proposito è meglio se la pentola ha un coperchio) aggiungere ogni tanto un po’ di latte e qualche goccia di vino girare il maiale per circa un ‘ora . Prendere il bicchiere di vino rimanente e berlo tutto di un fiato.
A cottura completa (per esserne certi basta inserire una forchetta nel filetto e vedere se esce del sangue una volta estratta; in questo caso ovviamente non è cotto…) tagliare il filetto e cospargere le fette con la crema di latte della cottura (se questa è troppo liquida fatela bollire ancora un po’ aggiungendo della fecola o della ). Ti sei accorto che ti avanza un bicchiere di vino ed il tagliere vero? Ma quelli servono per sopravvivere mentre preparavi il filetto…beh ormai è pronto…mangia prima quello se no si fredda….
1 filetto di maiale
1 rametto di rosmarino legato
1 tagliere di formaggi misti
olio extra vergine
1 litro di latte (meglio se fresco )
3 bicchieri di vino bianco
1 fornello col gas attaccato
sale
pepe
Far scaldare su una pentola bassa antiaderente (oppure una padella alta ma in mancanza d’altro va bene anche la marmitta della vespa opportunamente lavata) l’olio ed il rosmarino legato (per evitare che si perdano poi tutte le foglie aghiformi??) ; ad olio ben caldo mettere il filetto ,salare e pepare ; far rosolare girandolo un paio di volte per circa 4minuti e 45 secondi; quindi versare il primo bicchiere di vino; quando questo sfuma aggiungere il latte già caldo e far bollire il tutto (il concetto è che il latte in ebollizione deve coprire quasi tutto il filetto ; a questo proposito è meglio se la pentola ha un coperchio) aggiungere ogni tanto un po’ di latte e qualche goccia di vino girare il maiale per circa un ‘ora . Prendere il bicchiere di vino rimanente e berlo tutto di un fiato.
A cottura completa (per esserne certi basta inserire una forchetta nel filetto e vedere se esce del sangue una volta estratta; in questo caso ovviamente non è cotto…) tagliare il filetto e cospargere le fette con la crema di latte della cottura (se questa è troppo liquida fatela bollire ancora un po’ aggiungendo della fecola o della ). Ti sei accorto che ti avanza un bicchiere di vino ed il tagliere vero? Ma quelli servono per sopravvivere mentre preparavi il filetto…beh ormai è pronto…mangia prima quello se no si fredda….
venerdì 21 settembre 2007
Polpette del Compagno Gioggi
Un po’ di carne trita tipo 500gr
Della Salsiccia dolce q.tà boh…meno di un etto
Cipolla
Pane secco grattuggiato 4 prese
3 Uova
Prezzemolo
2 Carote
2 bicchieri di Vino Rosso
1 poster di Stalin
1 rotolo di carta assorbente
Tritare carote e cipolla e far soffriggere in un tegame, ad avvenuta doratura aggiungere carne e salsiccia, dopo un po’ versare il primo bicchiere di vino, far evaporare e ripetere l’operazione col secondo.
Mettere il composto in una ciotola (ma va bene anche per terra se l’unica ciotola che hai è stata prodotta da una multinazionale ) e passare con il minipimer (o la sottomarca equosolidale che hai comprato) aggiungere il pane grattugiato, le uova , il prezzemolo cantando l’internazionale comunista. Dopo aver ottenuto un composto uniforme intimargli di fare il passo dell’oca salutando verso il poster di Stalin che avrete appeso in cucina precedentemente.
Ottenere delle palline prendendo il composto e sfregandolo sulle mani come faresti sapendo che Berlusconi è indagato per l’omicidio di Bossi.
Passare le palline nel pan grattato e buttare nell’olio ben caldo (tenerne una parte per torturare un Compagno accusato di spionaggio verso i paesi capitalisti) girare le polpette dopo aver ottenuto una doratura . togliere le polpette e passarle nella carta assorbente.
Della Salsiccia dolce q.tà boh…meno di un etto
Cipolla
Pane secco grattuggiato 4 prese
3 Uova
Prezzemolo
2 Carote
2 bicchieri di Vino Rosso
1 poster di Stalin
1 rotolo di carta assorbente
Tritare carote e cipolla e far soffriggere in un tegame, ad avvenuta doratura aggiungere carne e salsiccia, dopo un po’ versare il primo bicchiere di vino, far evaporare e ripetere l’operazione col secondo.
Mettere il composto in una ciotola (ma va bene anche per terra se l’unica ciotola che hai è stata prodotta da una multinazionale ) e passare con il minipimer (o la sottomarca equosolidale che hai comprato) aggiungere il pane grattugiato, le uova , il prezzemolo cantando l’internazionale comunista. Dopo aver ottenuto un composto uniforme intimargli di fare il passo dell’oca salutando verso il poster di Stalin che avrete appeso in cucina precedentemente.
Ottenere delle palline prendendo il composto e sfregandolo sulle mani come faresti sapendo che Berlusconi è indagato per l’omicidio di Bossi.
Passare le palline nel pan grattato e buttare nell’olio ben caldo (tenerne una parte per torturare un Compagno accusato di spionaggio verso i paesi capitalisti) girare le polpette dopo aver ottenuto una doratura . togliere le polpette e passarle nella carta assorbente.
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